Dose per 6-8 persone
1 Anatra da circa 2Kg
6-8 Arance
120 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bicchiere di Cointreau (oppure di Grand Marnier)
1 cipolla
1 cucchiaio di farina (opzionale)
brodo vegetalesale e pepe (meglio nero)
Pulite bene l’anatra (senza frattaglie, testa, collo, zampe, eventuali piume), tagliatela in 8 parti, salatela e pepatela.In un rondò scaldate 100 gr di burro e fate rosolare a fuoco vivo i pezzi d’anatra, inizialmente dalla parte della pelle, per circa 6 minuti, unite il bicchiere di liquore all’arancia e “flambate”.Mettete il coperchio, abbassate al minimo la fiamma, aggiungete la cipolla intera (andrà tolta a fine cottura) e cuocete per 1 ora girando di tanto in tanto, se asciugasse troppo aggiungete un pò di brodo vegetale.Mentre l’anatra cuoce procedete a pelare le arance, tagliate a julienne le scorze e sbollentatele in acqua per un paio di minuti al fine di renderle meno amare, scolatele e tenetele da parte, andranno unite a metà cottura (30 min) nel rondò con l’anatra.Spremete tutte le arance ma tenetene una tagliata a metà da parte, servirà per la salsa.Prendete una padella cospargetela con lo zucchero, mettetela sul fuoco con una noce di burro quando lo zucchero inizia sciogliersi spremeteci dentro la mezza arancia e sfruttate la stessa, infilzata in una forchetta, per girare lo zucchero finchè non caramella (deve prendere un bel colore scuro), a questo punto unite il resto del succo d’arancia spremuto in precedenza e spegnete.Una volta cotta togliete i pezzi di anatra dal rondò e teneteli in caldo, filtrate il fondo di cottura, aiutandovi con un cucchiaio e inclinando la pentola asportate il grasso che si è creato in superficie, unitelo alla salsa fatta in precedenza nella padella e riducete con un cucchiaio di farina se necessario addensarla.Servite su un piatto di portata e “nappate” con la salsa all’arancia bollente.
Un contorno ideale per questo secondo sono le patate nocciola.
1 Anatra da circa 2Kg
6-8 Arance
120 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bicchiere di Cointreau (oppure di Grand Marnier)
1 cipolla
1 cucchiaio di farina (opzionale)
brodo vegetalesale e pepe (meglio nero)
Pulite bene l’anatra (senza frattaglie, testa, collo, zampe, eventuali piume), tagliatela in 8 parti, salatela e pepatela.In un rondò scaldate 100 gr di burro e fate rosolare a fuoco vivo i pezzi d’anatra, inizialmente dalla parte della pelle, per circa 6 minuti, unite il bicchiere di liquore all’arancia e “flambate”.Mettete il coperchio, abbassate al minimo la fiamma, aggiungete la cipolla intera (andrà tolta a fine cottura) e cuocete per 1 ora girando di tanto in tanto, se asciugasse troppo aggiungete un pò di brodo vegetale.Mentre l’anatra cuoce procedete a pelare le arance, tagliate a julienne le scorze e sbollentatele in acqua per un paio di minuti al fine di renderle meno amare, scolatele e tenetele da parte, andranno unite a metà cottura (30 min) nel rondò con l’anatra.Spremete tutte le arance ma tenetene una tagliata a metà da parte, servirà per la salsa.Prendete una padella cospargetela con lo zucchero, mettetela sul fuoco con una noce di burro quando lo zucchero inizia sciogliersi spremeteci dentro la mezza arancia e sfruttate la stessa, infilzata in una forchetta, per girare lo zucchero finchè non caramella (deve prendere un bel colore scuro), a questo punto unite il resto del succo d’arancia spremuto in precedenza e spegnete.Una volta cotta togliete i pezzi di anatra dal rondò e teneteli in caldo, filtrate il fondo di cottura, aiutandovi con un cucchiaio e inclinando la pentola asportate il grasso che si è creato in superficie, unitelo alla salsa fatta in precedenza nella padella e riducete con un cucchiaio di farina se necessario addensarla.Servite su un piatto di portata e “nappate” con la salsa all’arancia bollente.
Un contorno ideale per questo secondo sono le patate nocciola.
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