Passione mediterranea

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Ingredienti per 4 persone:

2 scatole di tranci di tonno all'olio d'oliva Angelo Parodi
1 filetto di sardine all'olio d'oliva Angelo Parodi
2 piccoli scalogni
bottarga di muggine q.b.
1 mazzetto di prezzemolo tritato + qualche foglia per la decorazione
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
25 gr di olive taggiasche
25 gr di olive nere denocciolate
15 gr di capperi dissalati
300 gr di conchiglioni di semola di grano duro (Gragnano)
400 gr di passata di pomodoro a pezzi
peperoncino a scaglie a piacere

Procedimento.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la cottura dei conchiglioni (va salata poco e appena prende il bollore ).
Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente i due cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno tritato finemente a fiamma dolce, aggiungere il filetto di sardina, le olive ed i capperi.
Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete i tranci di tonno spezzettati, lasciate insaporire e completate aggiungendo la passata di pomodoro ed un pizzico di peperoncino (opzionale).
Non necessita di sale in quanto gli ingredienti del sugo sono salati naturalmente.
La pasta cuocerà per circa 12-15 minuti. Scolate al dente e fate saltare in padella con il sugo ormai pronto.
Tenete un po' di acqua di cottura da aggiungere nel caso in cui il condimento asciughi troppo.
Impiattate aggiungendo il trito di prezzemolo e la bottarga grattugiata.

Riso venere su vellutata di zucchine con scampi

Ingerdienti per 4 persone:

-320 gr di riso Venere
-1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 5 zucchine verdi medie
- 8 scampi freschi interi
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- due tazzine da caffè di vino bianco secco

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua salata e cuocere il riso Venere (richiede più tempo rispetto agli altri tipi di riso).
Nel frattempo in un tegame versare l'olio e soffriggere lo scalogno pulito e tritato a fuoco dolce.
Unire le zucchine precedentemente pulite e tagliate a rondelle cuocere a fuoco medio per qualche minuto, regolare di sale e pepe e sfumare con il vino bianco (consiglio sempre di far sobbollire per qualche minuto il vino per eliminare l'alcol che farebbe risultare amari gli altri ingredienti). Abbassare la fiamma coprire e laciar stracuocere le zucchine mescolando di tanto in tanto.
Ultimata la cottura versare il tutto in un mixer e frullare, tenere la crema da parte in caldo.

Pulite bene gli scampi e passateli in padella a fuoco vivace con l'olio e l'aglio in camicia leggermente schiacciato, sfumateli con il vino bianco e teneteli in caldo.


Composizione del piatto:

Versate qualche cucchiaio di crema di zucchine sul piatto, con l'aiuto di un coppapasta adagiatevi sopra il riso Venere precedentemente cotto e disponetevi sopra gli scampi, condite il tutto con un filo d'olio a crudo.

Bavarese allo yogurt

Facile da preparare e molto buona.

Con questa dose si ottengono una decina di porzioni.

Scaldate 4 cucchiai di latte in un pentolino, unite 10 grammi di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda, sgocciolata e strizzata e mescolate per qualche istante senza far bollire per farla sciogliere. Filtrate il composto e amalgamatelo a 300 g di yogurt intero. montate 1,5 dl di panna con 80 g di zucchero e una bustina di vaniglia (consiglio la bacca di vaniglia ma capisco che è costosa!) e incorporatela allo yogurt. Mettete il composto in frigorifero per circa 4 ore. E' ottima accompagnata con la salsa di lamponi oppure di fragole ( frullate la frutta con poco zucchero e filtratela così da evitare fastidiosi semini )